En el clímax de la temporada e incluso después, mi familia se está volviendo loca: mi madre cocina una adzhika, abuela - salsa de tomate, también experimento en mi "taller creativo" con platos del Mediterráneo. Los tomates son buenos en todas sus formas, esa es su naturaleza. Sin embargo, encontrar los tomates "correctos" en nuestro tiempo no es tan simple. Especialmente rústicos. Tienen un aroma especial, lleno de astringencia ligera, y se aprecia una acidez equilibrada en el sabor. Son significativamente diferentes de los hermanos importados y los que crecieron en un invernadero. Pero, no hablemos de cosas tristes.
Creo que el resultado final, i.е. en el plato, de una forma u otra afectará la calidad inicial del producto. Si compra buenos tomates, cualquier idea superará las expectativas. Con la palabra "bueno" me refiero a los tomates con una piel hermosa, un aroma agradable a la madurez, ausencia de manchas podridas, oscurecimiento dudoso, grietas. Nunca confíe en la elección de los tomates para el vendedor. No, cuando. Solo el contacto personal de sus propias manos y el producto deseado dará el resultado deseado. El vendedor, que quiere deshacerse rápidamente de sus productos inminentes, siempre está listo para introducir algo en el paquete de calidad inferior. Entonces, estos tomates son adecuados solo para un procesamiento rápido o para Tomatina, una batalla de tomates, que organizan los españoles en las calles de Bunyol.
Hasta mediados de otoño, será posible encontrar tomates rectangulares ("crema"). No son tan acuosos y fragantes. Hace un par de días logré comprar tomates de este tipo, quería hacer sopa con una consistencia aterciopelada.
Para la sopa de tomate, necesitarás:
- 1 kg de tomates (generalmente oblongos, pero también adecuados para otros);
- la mitad de la pimienta búlgara (pelada de semillas y lavada en agua corriente);
- una pequeña cebolla;
- una pequeña cabeza de ajo (no la pele de las cáscaras y no se divida en rebanadas, necesitaremos todo);
- un pedazo de ají fresco (tamaño - 1-2 cm);
- 3 ramitas de perejil;
- 1 hoja de laurel;
- 6 hojas de albahaca (me encanta el verde por su fragancia, pero el morado también es adecuado);
- 100-150 ml de aceite de oliva virgen extra;
- 150 ml de agua hervida;
- 1 cucharadita sal (sin una diapositiva);
- 1 cucharadita azúcar (sin una diapositiva);
- 3 ramitas de tomillo;
- pimienta molida negra, orégano seco - al gusto.
Lave bien los tomates y córtelos en trozos grandes, dóblelos en una cacerola o sartén profunda. Para este plato, tomo platos de aluminio, en los que los tomates no se quemarán hasta el fondo. Corte tiras finamente preparadas de la mitad preparada de la pimienta búlgara, corte la cebolla limpia por la mitad, agregue todo a los tomates. En la misma sartén, despachamos el resto de los ingredientes: un trozo de pimiento picante (se puede cortar), una cabeza de ajo crudo, ramitas de tomillo, verduras lavadas y secas, orégano seco y pimienta negra molida.
Agregue agua hervida y aceite de oliva a la olla con verduras, póngala a fuego lento, cubriéndola con una tapa. Después de hervir la masa de tomate, debe abrir la tapa por un tiempo breve, agregar una cucharadita de sal y azúcar (sin tobogán) y cubrir la sopa futura con una tapa. No olvide remover el plato de vez en cuando para que esté cocido uniformemente. La sopa debe cocinarse a fuego lento durante un largo tiempo, estoy esperando el momento en que los tomates se ablanden por completo y le den todo el jugo al plato.
Cuando notes que los tomates comenzaron a parecerse a una masa homogénea, saca las ramitas de tomillo, la cabeza de ajo, las hojas de laurel y los verdes de la sartén; ya no son necesarios. Retire la sartén del fuego y use una licuadora para convertir los tomates en puré. Tenga mucho cuidado de no quemarse. Después de este procedimiento, regrese la olla a fuego lento y hierva la sopa (¡no cubra la olla con una tapa!). Tan pronto como empiece a hervir, apague la estufa y dele tiempo al plato para que descanse.
Antes de servir, siempre filtro la sopa a través de un colador fino, quitando las semillas y la cáscara de tomate duro. No seas flojo, haz lo mismo, solo para que tengas una textura de terciopelo.
Vierta la sopa sobre los platos, agregue un poco de aceite de oliva, verduras y pimienta negra molida a cada uno. Un buen acompañante para una porción de puré de patatas con sopa de tomate es una tostada fresca o seca al horno con queso parmesano. Me encanta este plato por su versatilidad y simplicidad: se puede comer caliente y frío, ¡y la cocina es un placer!