Una de las más queridas por las amas de casa estonias de los primeros platos es Klimpissippi, una sopa de leche con bolas de harina de trigo hervidas en ella. Es amado porque está hecho de ingredientes que están siempre a mano. Además, este plato es bastante satisfactorio (no se puede negar que la cocina estonia es de carácter campesino). Otro aspecto importante por el cual a los estonios les gustó la sopa es el bajo costo de los productos utilizados.
La receta es simple. La harina se tamiza en un tablero, se agrega sal , varios huevos frescos de pollo se rompen en esta mezcla, se vierten un par de cucharadas de leche tibia y se mezclan en una masa bastante dura. Hervir la leche , agregar sal y echarla en trozos pequeños, pellizcando solo unos gramos. Cuando salen las albóndigas, se sacan con un ruido, se despliegan en platos hondos, se rellenan con un trozo de mantequilla sin sal y se vierten con leche.
La siguiente sopa, que las anfitrionas de este país báltico notarían, es el guisante, cocinado con tecnología de sopa de puré con el uso de cebollas, zanahorias y tocino ahumado. Lo que es notable, no se agregan especias al plato. En Estonia, no les gusta interrumpir el sabor de los ingredientes originales, ya que es autosuficiente.
Rellene con guisantes secos de agua fría y cocine durante aproximadamente una hora. Mama (es importante tomar una en la que aproximadamente la misma cantidad de grasa y carne) cortar en cubos pequeños con lados de aproximadamente 1 cm. Las zanahorias y la yesca de cebolla en un rallador grande o también cortar en cubos. Ponen una sartén en el fuego, fríen la pechuga en su propia grasa, agregan las verduras . Cuando esté listo, cambie a guisantes hirviendo, si es necesario sal, espolvoree con perejil fresco, cocínelo durante aproximadamente media hora y páselo a través de un colador (versión moderna - moler en una licuadora).
La tercera sopa es una mazorca de pescado seco. Por lo general, se prepara con finos de pescado, que en el área local durante siglos se han secado en grandes bandejas para hornear directamente al aire libre (o en las losas). A veces se utiliza para la sopa pre-salada y luego rocío podvyavlennuyu.
El pez se remoja durante la noche. Si está muy salado, cambie el agua varias veces. Una hora antes de la cena, hierva junto con varios tubérculos de papa, zanahorias, cebollas y nabos. Todas las verduras se ponen en el caldo como un todo. Y lo sirven. Cada persona en un plato los amasa, según su propio gusto, porque a algunos les gusta menos y a otros, más grandes. Por 10 minutos hasta que la leche se vierte en el oído. Cuando sirva, espolvoree la sopa con hierbas frescas.